Повна піч: Паска за рецептом кінця ХІХ століття

Рецепт зі збірки Миколи Маркевича (1804–1860 рр.) — українського історика, етнографа і фольклориста.

Листовна картка “Українські типи і краєвиди”. Архів НЦНК “Музей Івана Гончара”
  1. Взяти кварту молока, закип'ятити.

В Україні раннього нового часу «квартою» називали металевий кухоль або десяту частину відра (дещо більше за літр).

2. Покласти фунт питльованого борошна у кам'яну чашу та розвести кип'яченим молоком.

Фунт — міра ваги, що з 1899 року дорівнювала 0,4095124 кг. У багатьох європейських країнах, що використовують метричну систему, в побуті використовується так званий «метричний фунт», що дорівнює 0,5 кг.

Питльоване борошно («питльованка») — пшеничне борошно особливого, дрібного помелу. Відповідає сучасному вищому ґатунку. Для отримання такого борошна зерно мололи («питлювали») на млині зі спеціальним просіювачем — питлем.

3. Додати ⅛ фунта цукру, дати охолонути, але не повністю — так, щоб можна було покласти дріжджі.

4. Додати столову винну чарку дріжджів і поставити суміш, щоб підходила. Коли вона зійде, процідити крізь сито. Це буде опара.

5. Відділити 50 яєчних жовтків у діжку.

6. Покласти цукру дрібного помелу 1½ фунта.

7. Терти жовтки з цукром цілу годину, щоб добре розмішати.

8. Додати 2 фунта пшеничного борошна і дві столових склянки (2¼ кварти) опари.

9. «Бити» тісто 3 години, а якщо потрібно — довше.

10. Поставити у тепле місце, щоб тісто підійшло. Коли підійде, місити на столі.

11. Готове тісто покласти у паперові форми, що попередньо вимазані маслом.

12. Випікати в печі не холодній, але й не жаркій, а головне просторій та високій.

Цукор можна замінити медом — таку паску називали медовою. Кислу паску готують так само, але без цукру та меду.

Get the Medium app

A button that says 'Download on the App Store', and if clicked it will lead you to the iOS App store
A button that says 'Get it on, Google Play', and if clicked it will lead you to the Google Play store